Запеченые филе анчоусов
Запеченые филе анчоусов - изначально кули значило мясной сок, оставшийся после жарки. Ко времени опубликования рецепта (в 1796 г.) оно означало концентрированную мясную эссенцию, полученную путем кипячения нежирной телятины и ветчины в нескольких переменах белого вина.
Ингредиенты:
16 шт. филе соленых анчоусов, вымоченных в течение 30 мин, осушенных
4 шт. Ломтики хлеба, без корочки
60 г Сливочное масло
150 мл Кули
2 шт. Шалот, порезанный
2 шт. Побеги петрушки, порезанные
40 г Сыр пармезан, тертый
30 г Сухари
1 шт. Лимон